Mazurek i krzepka babka na Wielkanoc

Aromatyczne baby, mazurki, serniki, paschy a nawet świąteczne torty to wypieki, które już jutro będą królować na wielkanocnych stołach w wielu domach. Niezawodnymi przepisami podzieliły się z nami panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Wójcinie (gm. Żnin), które wcześniej pokusiły się o przygotowanie robiącej wrażenie baby wielkanocnej. Upiekły ją z 40 jaj i stworzyły przepis, będący równocześnie scenariuszem, po pałucku. Przeczytajcie i posłuchajcie.

Panie wzięły udział w konkursie kulinarnym dla kół gospodyń wiejskich z terenu województwa kujawsko-pomorskiego, który ogłosiła Fundacja Krajowej Spółki Cukrowej. Jednym z najważniejszych wyzwań było upieczenie wielkanocnej baby na podstawie staropolskiego przepisu Teslara, autora książki „Kuchnia polsko-francuska” wydanej w 1910 roku w Krakowie.

W 1 litrze mleka rozmoczyć ⅛ kg drożdży, wmięszać 75 dkg mąki i postawić w cieple, żeby rosło. Wbić do rondelka 20 jaj i 20 żółtek, wsypać ½ kg cukru i bijąc przy blasze miotełką, następnie wlać rozczyn podrośnięty, wymieszać, dając na smak szafranu, migdałów gorzkich, skórki pomarańczowej usiekanej, smażonej i soli. Teraz dosypując mąki wyrabiać (ciasto powinno być średnio-tęgie); poczem wlać ½ kg masła klarowanego, gdy się masło wyrobi wsypać rodzynków i cykaty. Formy mogą być stojące lub leżące, ale wysokie. Nakładać ciasta do formy połowę, wyłożywszy ją papierem i dobrze masłem wysmarowawszy, a gdy wyrośnie do pełna, wsadzić na godzinę do pieca dość ostrego.

Efekty pracy gospodyń są imponujące.

Upieczona baba ma 40 cm wysokości fot. Katarzyna Żak

Kulinarnemu przedsięwzięciu przewodziła Wiesława Heinich, przewodnicząca Gminnej Rady Kół Gospodyń Wiejskich w Żninie i szefowa KGW w Wójcinie. Z myślą o konkursie stworzyła oryginalny scenariusz w gwarze pałuckiej, sięgając po fragmenty regionalnych piosenek i posiłkując się słownikiem Mirosława Binkowskiego.

Kolejnym wypiekiem, którego nie może zabraknąć na wielkanocnym stole jest mazurek. Ciasto przywędrowało do Polski w XVII wieku i w symboliczny sposób kończyło okres Wielkiego Postu. Oprócz smaku musi zachwycać wyglądem, dlatego nie bez powodu nazywany bywa cukierniczym dziełem sztuki. Sprawdzonym przepisem na mazurek kajmakowy podzieliła się z nami Wiesława Heinich. - Na blaszkę 35x23 cm potrzebujemy 35 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, 3 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany, 1 torebkę cukru wanilinowego i szczyptę soli. Mąkę siekamy ze wszystkimi składnikami. Zgniatamy ciasto i dzielimy je na dwie części: 1/3 i 2/3. Wkładamy na 24 h do lodówki. Po upływie tego czasu większą część ciasta rozwałkowujemy, wykładamy na blaszkę i nakłuwamy widelcem. Następnie pieczemy na złoty kolor w temperaturze 180 stopni C. Z pozostałej 1/3  ciasta robimy wałeczek i tworzymy z niego rant. Na ciasto kładziemy rodzynki, orzechy albo owoce (wiśnie w syropie) i zalewamy kajmakiem. Powstaje z 2 szklanek mleka, 2 szklanek cukru, 1 torebki cukru wanilinowego, 10 dag masła. Mleko gotujemy z cukrem, aż zgęstnieje. Dodajemy masło. Kiedy całość zastygnie mazurka ozdabiają dzieci - tłumaczyła krok po kroku szefowa KGW w Wójcinie. Dekoratorzy mogą dać upust swojej fantazji i wykorzystać skórkę pomarańczy, orzechy, migdały, morele, polewę czekoladową, świeże owoce a nawet płatki kwiatów. - Można użyć wszystkiego, co tylko podpowiada nam wyobraźnia! - podkreśliła gospodyni.

Justyna Kulpińska, 3 IV 2021